意式冰淇淋大賽銀獎和最佳雪芭口味獎-朱太鋒先生【廣州烘趣培訓​】

時間:2019-11-08   點擊:加載中   【關閉】   【返回

​前言:

第六屆“益達&吉拉朵杯“意式冰淇淋大賽順利結束了,感謝主辦方中國焙烤食品及糖製品協會的領導、協會所有工作人員對本次比賽的鼎力支持和精心安排,感謝中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會的細致協調與貼心周到。

 

感謝吉拉朵意式天堂MV手机在线MV观看老師的培訓與指導,以及青島益達製冷&吉拉朵食品所有員工的共同努力,本次大賽的整體水平與去年相比有很大的提高。

參賽選手的整體技能,口味研發及裝飾造型與去年相比也提高很多,這跟每一位的努力是分不開的。

 

“台上一分鍾,台下十年功“ Gelato (意式冰淇淋)進入中國十年多,現在逐步興起,據焙烤協會的信息,意式手工冰淇淋將是冷凍飲品行業的一個新的增長點,而意式冰淇淋從業者是我們新增長點的弄潮兒,”長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海“。

 

從選手的作品也可以看到大家的匠心獨到,思如泉湧,造型各有特點,讓意式冰淇淋 Gelato體現出了本土化的特色,與青島益達與吉拉朵食品的公司理念“為國人味蕾而打造的具有本土特色的意式冰淇淋“相一致。

 

每期作品征集內容,我們按投稿順序開始梳理介紹第六屆“益達&吉拉朵”杯意式冰淇淋大賽參賽選手的作品,創作理念以及選手自身簡介。

同時也開始征集意式冰淇淋作品,更多內容歡迎參與。

 
 

 

 
 

本期我們來關注本屆意式冰淇淋大賽的銀獎和最佳雪芭口味獎獲得者--朱太鋒先生及其參賽作品。

 


 

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參賽選手:朱太鋒先生,獲第六屆“益達及吉拉朵杯”意式手工冰淇淋大師邀請賽“銀獎”和“最佳雪芭口味獎”。


 

參賽作品:

意式冰淇淋Gelato:香橙檸檬鹹味焦糖

Sorbet雪芭:柚子芒果雪芭


作品介紹:

意式冰淇淋Gelato:

  香橙檸檬鹹味焦糖

 

用料:

GF Gelato base吉拉朵基底粉+結構基底粉熱處理奶漿+GF SaltedCaramel Paste-吉拉朵鹹味焦糖風味醬

使用設備:

Tecmach 益達硬質冰淇淋機-- Master 30

作品創意:

選用家中母親種植的一種特殊的檸檬,這種檸檬皮帶有類似佛手柑的特殊香味,一般來講鹹味焦糖會在口感有些苦味,這時需要在產品氣味上衝淡這種苦味,想到自己家就種植著這樣的水果,所以選來作為輔助材料,這樣香味又比較單一,又采用橙皮與之混合及可以起到搭配協調的作用,還帶有淡淡清香和青澀味道。

創作過程及風格搭配簡述:

把檸檬皮戳出來後放到冰淇淋中,可以突出其香味,由於香橙皮也是香氣濃鬱的食材,跟檸皮混合起來後發現兩者在香味上相輔相成。先將兩者攪拌打碎,根據製作配方添加到原料中充分融合,再將其放入冰淇淋Master 30中,選擇冰淇淋製作模式製作;用剩餘的食材裝飾雪芭外飾,在顏色統一的前提下利用檸檬皮點綴雪芭產品,也間接說明了這款產品的製作材料有哪些。

 

Sorbet雪芭:

 柚子芒果雪芭

用料:

GF吉拉朵雪芭基底粉+結構基底粉+新鮮的芒果和柚子

使用設備:

Tecmach 益達硬質冰淇淋機--Master 30

作品創意: 

芒果在雪芭產品上結構上是比較好的,但是味道相對平淡,需要跟香味濃鬱的水果混合使用,考慮用百香果和柚子,對比後使用了柚子,因為其後味濃鬱與芒果的味道產生明顯區別。

創作過程及風格搭配簡述:

選用新鮮的芒果和柚子去皮將果肉切好備用,然後根據雪芭製作配方配比吉拉朵基底粉,然後三者攪拌均勻;放入Master 30設備中選擇雪芭製作模式使之在設備自動製冷係統下完成冰淇淋製作;出料擺放完成後用大塊芒果裝飾冰淇淋,用柚子切片點綴產品,芒果顏色與柚子顏色呼應對比反應出製作的產品食材來源。



 

 

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軟冰迷你製作...

使用Tecmach 益達軟質冰淇淋機1020SLPM製作軟冰迷你係列Monoporzioni 產品,並進行創意裝飾以達到產品表達。


 

 

 

 
 

參賽選手:朱太鋒先生

公司:廣州烘趣烘焙培訓

職位:烘焙主管、烘焙培訓講師

從業時間:第7年

擅長法式西點、常溫蛋糕、麵包烘焙、巧克力工藝(巧克力糖果、巧克力裝飾、巧克力showpiece雕塑)、拉糖糖藝、gelato(擅長結構、味道)等。

 

朱太鋒先生所在廣州烘趣烘焙簡介

廣州烘趣烘焙培訓隸屬於嘉政餐飲企業管理有限公司,烘趣是一家集人才技術培訓、市場化運作、餐飲品牌創建為一體的機構。圍繞西點烘焙、甜品製作教育培訓,設立了麵包基礎、丹麥麵包、法式硬軟歐包、法式西點、創意甜品、飲品、私房蛋糕、韓式裱花、意大利冰淇淋製作等多項課程。

 

簡介由朱太鋒先生提供

 

 

 

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編後語:

從創作中感受生活,從生活中提取創作靈感,發現身邊事物,甜與苦對比形成不同的生活格調,創作無止境,生活演練場有著巨大的能量,嚐試跳脫常態可能就會收獲別樣的感受。
 

 

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