第六屆“益達&吉拉朵杯”意式手工冰淇淋大師邀請賽“銅獎”獲得者-沈奕伶

時間:2019-12-06   點擊:加載中   【關閉】   【返回


前言:

第六屆“益達&吉拉朵杯“意式冰淇淋大賽順利結束了,感謝主辦方中國焙烤食品及糖製品協會的領導、協會所有工作人員對本次比賽的鼎力支持和精心安排,感謝中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會的細致協調與貼心周到。

感謝吉拉朵意式天堂MV手机在线MV观看老師的培訓與指導,以及青島益達製冷&吉拉朵食品所有員工的共同努力,本次大賽的整體水平與去年相比有很大的提高。

參賽選手的整體技能,口味研發及裝飾造型與去年相比也提高很多,這跟每一位的努力是分不開的。 

“台上一分鍾,台下十年功“ Gelato (意式冰淇淋)進入中國十年多,現在逐步興起,據焙烤協會的信息,意式手工冰淇淋將是冷凍飲品行業的一個新的增長點,而意式冰淇淋從業者是我們新增長點的弄潮兒,”長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海“。

從選手的作品也可以看到大家的匠心獨到,思如泉湧,造型精美,讓意式冰淇淋 Gelato充分體現出了本土化的特色,與青島益達與吉拉朵食品的公司理念“為國人味蕾而打造的具有本土特色的意式冰淇淋“相一致。

從本期內容開始,我們按投稿順序開始梳理介紹第六屆“益達&吉拉朵”杯意式冰淇淋大賽參賽選手的作品,創作理念以及選手自身簡介。

同時也開始征集意式冰淇淋作品,更多內容歡迎參與。

 

本期我們來關注本屆意式冰淇淋大賽的“銅獎”獲得者-沈奕伶及其參賽作品

參賽選手:沈奕伶,獲第六屆“益達及吉拉朵杯”意式手工冰淇淋大師邀請賽“銅獎”選手。

參賽作品:

意式冰淇淋Gelato奶底:檸檬香草

Sobert 雪芭:
 

用料:

吉拉朵Gelato基底粉+吉拉朵結構基底粉+吉拉朵香草風味醬+新鮮檸檬

使用設備:

Tecmach益達

硬質冰淇淋機-- Master 30

創作理念:

檸檬-酸香可口的一種水果;香草-香甜獨特的一種食材;

那麽這兩者如果融合在一塊會出現怎麽樣的口味風格,就引發了一種思考,隨之就製作這款意式冰淇淋產品,希望可以達到如品酒般那樣的效果,在嗅覺和味覺都有不一樣的效果,拿起一杯意式冰淇淋品嚐的時候先迎麵而來香草的微香,入口之後香味依舊存在,咀嚼品嚐過程中又有檸檬的酸甜口感,兩者相互依存,對味蕾是一種全新體驗。因不同,而特殊。

創作過程及風格搭配簡述:

在稱量原料配比時候需要把握比例協調,搭配完之後攪拌均勻原料需要觀察一會兒是否會發生沉澱,不發生沉澱即為攪拌均勻,這時就放入設備中選擇冰淇淋製作模式為優質冰淇淋模式,等待製作過程可以將新鮮的檸檬切片或者製作成合適的裝飾形狀待用,在出料過程中將冰淇淋稱裝在份數盆中時需要注意擺放順序,前期就直接做好美觀好看的擺放,然後利用切好的檸檬裝飾,最後冷藏一下再放置展示櫃中展示售賣;檸檬的裝飾是表達主要使用新鮮檸檬為製作食材,擺放在冰淇淋上就像檸檬的果肉汁水都浸透在冰淇淋中,與雪芭冰淇淋的顏色形成統一,不僅外觀統一漂亮好看,也能帶來食欲感。也會達到吃著美味可口,看著也賞心悅目。



 

用料:

吉拉朵Gelato基底粉+結構基底粉熱處理奶漿+新鮮楊梅汁+楊梅

使用設備:

Tecmach益達

硬質冰淇淋機-- Master 30

創作理念:

寧波慈溪素有“楊梅之鄉”的美譽,我們想把當地最美味最特色的楊梅以意式冰淇淋的形式帶給更多的消費者。由此便對此款楊梅仙子進行創作,可以將楊梅不一樣的狀態以冰淇淋形式將獨特的口感帶給大眾。

創作過程及風格搭配簡述:

根據製作配方將原料混合均勻後,使用硬質冰淇淋機Master30進行製作,選擇冰淇淋製作模式為雪芭製作模式,接著將承裝冰淇淋的份數盆冷凍起來,在設備製作的期間準備裝飾用的材料;在製作完成後使用鑷子把楊梅點綴在冰淇淋合適位置,就如同楊梅是從冰淇淋中生長出來的,與意式冰淇淋的紋路交相呼應,形成融合。


 

寧波新匯園食品有限公司:

公司已從事冰淇淋行業近20年,產品在各大渠道都有售賣。為順應市場和消費者對產品高的需求,“厘外” 係列意式手工冰淇淋在2016年就此誕生。經過兩年多的市場研發定位和產品推廣,厘外品牌已入駐龍湖天街、印象城、吾悅等多個商業體係,並且深受消費者喜愛。健康美味是“厘外”一直堅持和推崇的目標,我們立將在推廣冰淇淋行業和發展,讓更多消費者品嚐到更多優質的冰淇淋產品。
 

編後語:

生活中,總會嚐到喜怒哀樂,酸甜苦辣,這些味道,都會一一的出現在我們走過的生活,每一種味道,都會讓我們有所成長,每一種味道,都會讓我們越加的堅強。因此,意式手工冰淇淋的味道,也有它在我們生活中扮演的角色,待你尋來,收獲一份屬於你的味道。

 
 

 

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